Աստղային անիսոն կամ անիսոնի բույսեր. Իմացեք անիսոնի և աստղային անիսոնի տարբերությունների մասին

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33:54

Փնտրու՞մ եք թեթևակի քաղցրահամ համը: Աստղային անիսոն կամ անիսոնի սերմերը բաղադրատոմսերում տալիս են նմանատիպ համ, բայց իրականում երկու տարբեր բույսեր են: Անիսոնի և աստղային անիսոնի միջև տարբերությունը ներառում է դրանց աճման վայրերը, բույսի մի մասը և օգտագործման ավանդույթները: Մեկը արևմտյան բույս է, մյուսը՝ արևելյան, բայց դա այս երկու ինտենսիվ բուրավետիչների տարբերության միայն մի մասն է: Անիսոնի և աստղային անիսոնի տարբերությունների նկարագրությունը կբացահայտի դրանց յուրահատուկ ծագումը և ինչպես օգտագործել այս հետաքրքիր համեմունքները:

Անիսոն ընդդեմ աստղային անիսոն

Անիսոնի կծու համը հետաքրքրություն և տարածաշրջանային նշանակություն է հաղորդում բազմաթիվ ուտեստների: Արդյո՞ք աստղային անիսոնն ու անիսոնը նույնն են: Նրանք ոչ միայն բոլորովին տարբեր շրջաններից և աճող կլիմայական պայմաններից են, այլև բույսերը շատ տարբեր են: Մեկը բխում է մաղադանոսին առնչվող խոտաբույսից, իսկ մյուսը 65 ոտնաչափ (20 մ) բարձրությամբ ծառ է:

Անիսոնի խոտաբույսը (Pimpinella anisum) Միջերկրական ծովի տարածաշրջանից է: Նրա բուսաբանական ընտանիքը Apiaceae է։ Բույսն արտադրում է աստղային սպիտակ ծաղկման հովանոցներ, որոնք վերածվում են համով սերմերի: Ի հակադրություն, աստղային անիսոնը (Illicium verum) Չինաստանից է, և նրա բուրավետիչըպարունակվում է աստղաձեւ մրգերի մեջ։

Երկու համեմունքներն էլ պարունակում են անեթոլ՝ լորձաթաղանթի բուրավետիչ, որը փոքր քանակությամբ հայտնաբերված է այլ բույսերում, ինչպիսիք են սամիթը և խիարը: Անիսոնի և աստղային անիսոնի հիմնական խոհարարական տարբերությունն այն է, որ անիսոնի սերմը հզոր է, գրեթե կծու համով, մինչդեռ աստղային անիսոնը նրբորեն ավելի մեղմ է: Դրանք կարելի է փոխարինել բաղադրատոմսերում, սակայն քանակությունը պետք է ճշգրտվի՝ ասիական բաղադրիչի մեղմությանը համապատասխանելու համար:

Երբ օգտագործել աստղային անիսոն կամ անիսոնի սերմ

Աստղային անիսոն օգտագործվում է չորացած դարչինի փայտիկի նման: Մտածեք այն որպես պատիճ, որը դուք ավելացնում եք ճաշատեսակների մեջ, իսկ հետո հանում եք ուտելուց առաջ: Պտուղը իրականում շիզոկարպ է, ութ խցիկ պտուղ, որոնցից յուրաքանչյուրը պարունակում է սերմ: Բուրմունքը ոչ թե սերմն է պարունակում, այլ պերիկարպը: Եփելու ընթացքում անեթոլային միացություններն արտազատվում են՝ ճաշատեսակը հոտոտելու և բուրավետելու համար: Այն կարող է նաև մանրացնել և ավելացնել բաղադրատոմսերին։

Անիսի սերմը սովորաբար օգտագործվում է աղացած, բայց կարելի է ամբողջությամբ գնել: Այն դեպքերում, երբ համեմունքը հանվում է մատուցելուց առաջ, աստղային անիսոնն ավելի հեշտ է օգտագործել, քանի որ այն ունի առնվազն մեկ դյույմ (2,5 սմ) լայնություն, մինչդեռ անիսոնի սերմերը փոքր են և դժվար է հեռացնել, եթե փաթեթավորված չեն պարկի մեջ::

Աստղային անիսոնն աչքի է ընկնում իր դերով չինական հինգ համեմունքների մեջ: Աստղային անիսոնի հետ միասին կան սամիթ, մեխակ, դարչին և Սեչուան պղպեղ: Այս հզոր բուրավետիչը հաճախ հանդիպում է ասիական բաղադրատոմսերում: Համեմունքը կարող է նաև լինել Garam Masala-ի մի մասը, որը հիմնականում հնդկական համեմունք է: Համեմունքը լավ է թարգմանվում քաղցր աղանդերի մեջ, ինչպիսիք են թխած խնձորները կամ դդմով կարկանդակը:

Անիսոն էԱվանդաբար օգտագործվում է անիսետներում, ինչպիսիք են Sambuca, Ouzo, Pernod և Raki: Այս լիկյորներն օգտագործվում էին որպես մարսող միջոց ուտելուց հետո: Անիսոնի սերմը շատ իտալական հացաբուլկեղենի մի մասն է, ներառյալ բիսկոտին: Համեղ ուտեստների մեջ այն կարելի է գտնել երշիկեղենի կամ նույնիսկ որոշ մակարոնեղենի սոուսների մեջ: