Ես ունե՞մ սամիթ կամ անիսոն – անիսոն և սամիթ բույսերը նույնն են

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33:54

Եթե դուք խոհարար եք, ով սիրում է սև լիկյորի համը, ապա, անկասկած, ձեր խոհարարական գլուխգործոցներում սովորաբար օգտագործում եք սամիթի և/կամ անիսոնի սերմերը: Շատ խոհարարներ դրանք օգտագործում են փոխադարձաբար և որոշ մթերային խանութներում կարող են գտնել դրանք մեկ կամ երկու անուններով: Բայց անիսոնն ու սամիթը նույնն են: Եթե տարբերություն կա անիսոնի և սամիթի միջև, ի՞նչ է դա:

Անիսոնն ու սամիթը նույնն են?

Չնայած սամիթը (Foeniculum vulgare) և անիսոնը (Pimpinella anisum) բնիկ են Միջերկրական ծովում և երկուսն էլ նույն ընտանիքից են՝ Apiaceae-ից, իսկապես, տարբերություն կա: Իհարկե, նրանք երկուսն էլ ունեն թարխունի կամ աստղային անիսոնի նմանվող լորձաթաղանթի համի բնութագիր (կապ չունի P. anisum-ի հետ), բայց դրանք բոլորովին տարբեր բույսեր են:

սամիթ ընդդեմ անիսոն

Անիսը միամյա է, իսկ սամիթը` բազմամյա: Նրանք երկուսն էլ օգտագործվում են իրենց լորձաթաղանթի համի համար, որը գալիս է նրանց սերմերում հայտնաբերված անեթոլ կոչվող եթերայուղից: Ինչպես նշվեց, շատ խոհարարներ դրանք օգտագործում են բավականին փոխադարձաբար, բայց իսկապես ճաշակի տարբերություն կա, երբ խոսքը վերաբերում է սամիթին և անիսոնին:

Անիսի սերմը երկուսից ավելի կծու է: Այն հաճախ օգտագործվում է չինական հինգ համեմունքների փոշու և հնդկական պանչ ֆորանի մեջ և հաղորդում է ավելի թանձր լիկորի համը:քան սամիթ: Սամիթը նույնպես ունի լորձաթաղանթի համ, բայց ավելի քիչ քաղցր և ոչ այնքան ինտենսիվ: Եթե դուք օգտագործում եք սամիթի սերմ բաղադրատոմսում, որը պահանջում է անիսոնի օգտագործումը, ապա ձեզ հարկավոր է մի փոքր ավելի շատ օգտագործել՝ համի ճիշտ պրոֆիլը ստանալու համար:

Անիսոնի և սամիթի այլ տարբերություններ

Սամիթի սերմերը գալիս են փրփրացող բույսից (Ֆլորենցիայի սամիթ), որն ուտում են որպես բանջարեղեն: Փաստորեն, բույսի ամբողջությունը, սերմերը, տերևները, կանաչիները և լամպը ուտելի են: Անիսոնի սերմը գալիս է թփից, որը աճեցվում է հատուկ սերմի համար. բույսի այլ մաս չի ուտվում: Այսպիսով, անիսոնի և սամիթի միջև տարբերությունն իրականում բավականին մեծ է:

Այսպես ասվեց, անիսոնի և սամիթի տարբերությունները բավական են՝ պարզելու համար մեկի կամ մյուսի օգտագործումը. այսինքն բաղադրատոմսում սամիթ կամ անիսոն օգտագործելը. Դե, դա իսկապես կախված է խոհարարից և խոհանոցից: Եթե դուք պատրաստում եք, և բաղադրատոմսը պահանջում է կանաչի կամ լամպ, ապա հստակ ընտրությունը սամիթն է:

Անիսոնն ավելի լավ տարբերակ է քաղցրավենիքի համար, ինչպիսիք են բիսկոտին կամ պիցզելը: Սամիթը, իր ավելի մեղմ լորձաթաղանթի համով, ունի նաև թեթևակի փայտային համ և, հետևաբար, լավ է աշխատում մարինարա սոուսում և այլ կծուծ ախորժակ ընտիր ուտեստների մեջ: Անիսոնի սերմը, պարզապես խնդիրը շփոթելու համար, բոլորովին այլ համեմունք է, թեև լորձաթաղանթի էությամբ, որը գալիս է մշտադալար ծառից և աչքի է ընկնում ասիական շատ խոհանոցներում: