Բանջարեղենի խմորման մեթոդներ – Ինչպես խմորել բանջարեղենը այգուց

2025 Հեղինակ: Chloe Blomfield | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33

Մարդիկ հազարավոր տարիներ շարունակ խմորում են սնունդը: Դա բերքի պահպանման ամենահեշտ մեթոդներից մեկն է։ Վերջերս բանջարեղենի և այլ մթերքների խմորումը նոր շուկա է գտել՝ հաշվի առնելով առողջության առավելությունները: Բանջարեղենի խմորումից ստացվում են մթերքներ, որոնք տարբերվում են սկզբնական բերքից, բայց հաճախ ավելի լավն են: Իմացեք, թե ինչպես խմորել բանջարեղենը և օգուտ քաղել նոր բուրմունքներից, ինչպես նաև մթերքներից, որոնք նպաստում են աղիքների առողջությանը:

Ինչու՞ ֆերմենտ արտադրել:

Հին չինացիները սկսեցին խմորել արտադրանքը մ.թ.ա. 7000-600թթ.-ին: Այս հնագույն պրակտիկան շաքարները կամ ածխաջրերը վերածում է թթուների կամ նույնիսկ ալկոհոլի: Սա ստեղծում է մթերք, որը կարող է անվտանգ պահպանվել երկար ժամանակ, միաժամանակ ներմուծելով տարբեր համեր և հյուսվածքներ, քան պարունակվող հում մթերքները:

Ֆերմենտացման գործընթացը քիմիական գործընթաց է, որն ազատում է հզոր պրոբիոտիկներ: Սրանք կարևոր են ձեր որովայնը երջանիկ և առողջ պահելու համար: Դրանք հատկապես օգտակար են նրանց համար, ովքեր անցել են հակաբիոտիկների երկարատև կուրս, ինչը կարող է ոչնչացնել ստամոքսի բուսական աշխարհը: Լավ աղիքային բակտերիաները վճռորոշ են առողջ ընդհանուր իմունային համակարգի համար: Խմորումը նաև հաճախ բարձրացնում է B և K12 վիտամինների, ինչպես նաև օգտակար ֆերմենտների մակարդակը:

Ֆերմենտացված մթերքների օգտագործումը այլ մթերքների հետ կարող է մեծացնել դրանց մարսողությունըուտելիքներ. Սա օգտակար է, եթե դուք ունեք նուրբ ստամոքս, որը կարծես թե անհանդուրժող է որոշ մթերքների նկատմամբ: Բացի այդ, գործընթացը հեշտ և անվտանգ է, երբ ճիշտ է արվում, և կարող է թարգմանվել բազմաթիվ տարբեր բանջարեղենների:

Ինչպես խմորել բանջարեղենը

Բանջարեղենի խմորումը գերազանցում է թթու կաղամբը, որը շատերի համար ծանոթ մթերք է: Գրեթե ցանկացած բանջարեղեն ֆերմենտացման արդյունքում հիանալի համ է և պահպանվում է:

Բանջարեղենի խմորումը բարդ չէ, բայց պահանջում է պահպանել մի քանի հիմնական կանոններ: Առաջին կարևոր կետը ջուրն է։ Քաղաքային ջրային համակարգերը հաճախ պարունակում են քլոր, որը կդանդաղեցնի խմորման գործընթացը, ուստի օգտագործեք թորած կամ ֆիլտրացված ջուր:

Մյուս երկու կարևոր բաղադրիչներն են ճիշտ ջերմաստիճանը և աղի քանակը: Մթերքների մեծ մասի համար անհրաժեշտ է ջերմաստիճան 68-ից 75 աստիճան Ֆ (20-29 C.): Խոշոր բանջարեղենին և չկտրվածներին անհրաժեշտ է հինգ տոկոս աղաջրային լուծույթ, մինչդեռ մանրացված բանջարեղենը կարող է բավարարվել ընդամենը երեք տոկոսանոց լուծույթով:

Ցածր կոնցենտրացիայից պահանջվում է երկու ճաշի գդալ աղ յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար, իսկ ավելի բարձր՝ երեք ճաշի գդալ նույն քանակությամբ ջրով:

Սկսել բանջարեղենի խմորումը

Մաքուր պահածոյացված բանկաները օգտակար են: Մի օգտագործեք որևէ տեսակի մետաղ, որը արձագանքում է թթուներին և գունաթափում սնունդը:

Լվացեք ձեր արտադրանքը և մշակեք այն ձեր պահանջած չափով: Փոքր կտորները կամ մանրացված բանջարեղենն ավելի արագ կխմորվեն։

Պատրաստեք ձեր աղաջրը և զգուշորեն չափեք աղը: Ավելացնել ցանկացած համեմունք, օրինակ՝ ամբողջական պղպեղի հատիկներ, մեխակ, չաման և այլն:

Բանջարեղենը դրեք բանկաների մեջ և լցրեքհամեմունքներ և աղաջրում՝ սուզվելու համար: Ծածկեք չամրացված կափարիչներով կամ կտորով, որպեսզի գազերը դուրս գան:

Պահպանեք տարաները ցածր լույսի ներքո սենյակային ջերմաստիճանում չորս օրից մինչև երկու շաբաթ: Որքան երկար է գործընթացը, այնքան ավելի ինտենսիվ է համը: Երբ ստանաք ձեր ուզած համը, դրեք սառնարանում և մի քանի ամիս պահեք։