Քացախ սննդի պահպանման համար – Ինչպես պահել բանջարեղենը քացախով

2025 Հեղինակ: Chloe Blomfield | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33

Քացախի մարինացումը կամ արագ թթու թթունացումը պարզ գործընթաց է, որն օգտագործում է քացախը սննդամթերքի պահպանման համար: Քացախով պահպանումը կախված է լավ բաղադրիչներից և մեթոդներից, երբ միրգը կամ բանջարեղենը ընկղմվում են տաքացրած ջրի, աղի և քացախի մեջ: Բանջարեղենի և քացախի համադրությունը ոչ միայն պահպանում է կերակուրը, այլև հաղորդում է փխրունություն և թխվածք: Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես պահպանել բանջարեղենը քացախով:

Քացախի թթուների պատմություն

Քացախը երկար պատմություն ունի, դրա հետքերը հայտնաբերվել են եգիպտական urns-ում մոտ 3000 մ.թ.ա. Այն ի սկզբանե գինու խմորումից ստացված թթու հեղուկ էր և, որպես այդպիսին, կոչվում էր «աղքատ մարդու գինի»։ Քացախ բառը նույնպես առաջացել է հին ֆրանսերեն «vinaigre» բառից, որը նշանակում է թթու գինի:

Սննդամթերքի պահպանման համար քացախի օգտագործումը, հավանաբար, առաջացել է հյուսիս-արևմտյան Հնդկաստանում մոտ 2400 մ.թ.ա. Այն առաջացել է որպես երկար ճանապարհորդությունների և արտահանման համար սննդամթերքի պահպանման պարզ միջոց: Սա բանջարեղենի և քացախի, վարունգի թթու թթուների առաջին գրանցված օգտագործումն էր։

Քացախով պահպանման մասին

Բանջարեղենը քացախով պահելու դեպքում ստացվում է մի մթերք, որը կարելի է երկար ժամանակ պահպանել՝ օգտագործելով պարզ բաղադրիչները: Սննդամթերքի պահպանման համար քացախ օգտագործելու գիտությունը պարզ է. Քացախի մեջ պարունակվող քացախաթթունավելացնում է բանջարեղենի թթվայնությունը՝ ոչնչացնելով ցանկացած միկրոօրգանիզմ և արդյունավետորեն պահպանելով բանջարեղենը՝ կանխելով փչացումը:

Այնուամենայնիվ, քացախի թթու պատրաստման սահմանափակումներ կան: Քացախը կարևոր է. Թեև մարդկանց մեծամասնությունն օգտագործում է թորած սպիտակ քացախ, քանի որ այն չի գունաթափում բանջարեղենը, այլ տեսակի քացախ կարելի է օգտագործել, օրինակ՝ խնձորի քացախը, որն ունի ընդգծված համ:

Ահավոր կարևորը քացախի պարունակությունն է։ Քացախը պետք է ունենա հինգ տոկոս քացախաթթու պարունակություն և երբեք չպետք է նոսրացվի: Քացախաթթուն այն է, ինչը ոչնչացնում է ցանկացած բակտերիա և կանխում բոտուլիզմը:

Ինչպես պահպանել բանջարեղենը քացախով

Կան թթու պատրաստելու հարյուրավոր բաղադրատոմսեր: Մեկն ընտրելուց հետո հետևեք հրահանգներին:

Բացի լավ բաղադրատոմսից, կան նաև այլ բաներ, որոնք պետք է հաշվի առնել: Օգտագործեք չժանգոտվող պողպատ, արծնապատ սպասք կամ սննդամթերքի որակի պլաստիկ բաժակ: Երբեք մի օգտագործեք պղինձ կամ երկաթ, որոնք գունաթափում են ձեր թթուները: Համոզվեք, որ ձեր բանկաները չունեն ճաքեր կամ չիպսեր: Ջրի ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք քաղցրավենիքի կամ մսի ջերմաչափ:

Եթե ձեր բաղադրատոմսը պահանջում է ջրային բաղնիք, ապա ձեզ հարկավոր է ջրային բաղնիքի պահածո կամ խորը թեյնիկ, որը թույլ կտա բանկաները ծածկել ջրով: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև դարակ կամ թեյի սրբիչներ՝ թեյնիկի հատակի համար: Օգտագործեք ամենաթարմ, չամրացված արտադրանքը: Լավագույնն այն է, որ մի քիչ հասունացած արտադրանքը պահպանում է իր ձևը:

Օգտագործեք միայն թարմ համեմունքներ: Սննդի ցանկացած աղ կարող է օգտագործվել, բայց ոչ աղի փոխարինիչ: Անհրաժեշտության դեպքում օգտագործեք հատիկավոր կամ ճակնդեղի շաքարավազ, ոչ մի դեպքում շագանակագույն շաքար: Մեղր օգտագործելու դեպքում օգտագործեք ¼ պակաս: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են շիբկամ կրաքարի, բայց դրանք իրականում անհրաժեշտ չեն, թեև կրաքարը հաճելի փխրունություն կհաղորդի:

Եվ վերջապես, եթե այս ամենը թթուների համար չափազանց դժվար է թվում, ապա կարելի է պատրաստել նաև արագ թթուներ, որոնք մի քանի օր պահվում են սառնարանում: Փորձեք շատ բարակ կտրատել դայկոն բողկը կամ պինդ անգլիական վարունգը, այնուհետև ընկղմել բրնձի քացախի մեջ, աղած և քաղցրացված շաքարավազով և մանրացված կարմիր պղպեղի փաթիլներ ըստ ճաշակի՝ կախված նրանից, թե որքան տաք եք ուզում: Մի քանի ժամվա ընթացքում դուք կունենաք հիանալի թթու համեմունք ձկան կամ այլ ուտեստների հետ օգտագործելու համար: