Ծիրանի բերքահավաքի ժամանակը. Ինչպե՞ս և երբ քաղել ծիրանը

2025 Հեղինակ: Chloe Blomfield | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:34

Ծիրանը մշակվել է Չինաստանում ավելի քան 4000 տարի, չնայած այսօր Միացյալ Նահանգները գերազանցում է Չինաստանին արտադրությամբ: Այս պահին Միացյալ Նահանգները առևտրային առումով աճեցնում է աշխարհի ծիրանի մոտ 90 տոկոսը, ծիրանի պահպանման և արտադրության մեծ մասը կենտրոնացած է Կալիֆոռնիայում:

Բետա-կարոտինի (վիտամին A) և վիտամին C-ի, երկաթի, կալիումի և բջջանյութի հիանալի աղբյուր է, այստեղ ուղղված հարցերը վերաբերում են ծիրանի բերքահավաքին. երբ հավաքել ծիրանը և ինչպես քաղել ծիրանը:

Ինչպես և երբ ընտրել ծիրան

Ծիրանի բերքահավաքը լավագույնս կատարվում է, երբ այն ամբողջությամբ հասունանում է ծառի վրա: Որոշ սորտերի համար պտղի հասունացման ժամկետը կարող է տևել երեք շաբաթվա ընթացքում, ուստի ծիրանի հավաքումը կարող է տևել այս ժամանակահատվածը:

Դուք կիմանաք, թե երբ պետք է տեսողականորեն հավաքել ծիրանը, երբ մրգերը կանաչից վերածվեն դեղնավուն նարնջագույնի և մի փոքր փափկված, բայց պինդ զգալուց հետո: Ճշգրիտ երանգը տատանվում է ըստ սորտի, բայց անկախ սորտից՝ բոլոր ծիրանները չափազանց արագ փափկվում են՝ դարձնելով դրանք խոցելի կապտուկների և հետագա փտման համար:

Նրբորեն հավաքեք հասած պտուղները ծառից:

Ծիրանի Պահպանում

Ստացված ծիրանի բերքը կպահպանվի մոտավորապես մեկից երեք շաբաթպահվում է զով տեղում և զերծ է վնասակար գործոններից, ինչպիսիք են մրգի վրա լրացուցիչ քաշը, որը կարող է հանգեցնել կապտուկների և քայքայման: Պտուղը լավագույնս պահվում է մեկ շերտով՝ կապտուկների հետևանքով հնարավոր վնասը նվազագույնի հասցնելու համար:

Ծիրանի պահեստավորմանը վնաս պատճառելու բարձր ռիսկի պատճառով պահպանեք ջերմաստիճանը 31-ից 32 աստիճան F. (-.5-ից 0 C.) միջակայքում՝ երկարատև պահպանման համար՝ 90-91 տոկոս հարաբերական խոնավությամբ։. Նաև ծիրանի պահեստավորման դեպքում մի պահեք այն որևէ այլ մրգի հետ, որը մեծ քանակությամբ էթիլեն է արտազատում, քանի որ դա կհանգեցնի պտուղի ավելի արագ ծերացմանը և կարող է խթանել քայքայման աճը՝ առաջացնելով նաև բորբոս::

Ծիրանի պահպանման համար, երբ պտուղը կտրված է, կարմրում է սառեցման, պահածոյացման, կարկանդակ պատրաստելու կամ ինչ կա, կարող եք խուսափել, եթե ծիրանը տեղադրեք 3 գրամ ասկորբինի լուծույթի մեջ: թթու մինչև 1 գալոն (3,8 լ) սառը ջուր: Ասկորբինաթթուն կարելի է ձեռք բերել կամ փոշու տեսքով, վիտամին C-ի հաբեր կամ կոմերցիոն խառնուրդի մեջ, որը վաճառվում է սուպերմարկետներում՝ մրգերի կարմրելը վերահսկելու համար:

Կարող եք որոշել նաև սառեցնել ծիրանի բերքը։ Սկզբում լվացեք, կիսով չափ, կտրեք պտուղը, ապա կեղևացրեք և կտրատեք, իսկ եթե չմաքրված է, տաքացրեք եռացրած ջրի մեջ կես րոպե: Սա կպահի երեսվածքները սառնարանում կոշտանալուց: Սպիտակած ծիրանը սառեցրեք սառը ջրով, քամեք և լցրեք մի քիչ ասկորբինաթթու: Այնուհետև կա՛մ ուղղակիորեն սառեցրեք, կա՛մ օշարակի կամ շաքարավազի խառնուրդի մեջ (ասկորբինաթթուն խառնեք 2/3 բաժակ շաքարի հետ), կամ սառեցնելուց առաջ խյուսեք: Պատրաստված ծիրանը փաթեթավորեք պիտակավորված Ziploc տիպի տոպրակների մեջօդը հանված է կամ սառցախցիկի տարայի մեջ, որտեղ մնացել է ½ դյույմ (1 սմ) տարածություն և ծածկված է սառցախցիկի կտորով՝ գունաթափումը կանխելու համար: