Շոկոլադ պատրաստելը զրոյից. Իմացեք կակաոյի պատիճ մշակելու մասին

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33:52

Շոկոլադը պետք է լինի մարդկության հիմնական թույլ կողմերից մեկը, այն և սուրճը, որը հիանալի համադրվում է շոկոլադի հետ: Պատմականորեն պատերազմներ են մղվել համեղ լոբի համար, քանի որ դրանք լոբի են: Շոկոլադի պատրաստման գործընթացը սկսվում է կակաոյի հատիկների վերամշակմամբ։ Կակաոյի հատիկների պատրաստումը լուրջ ջանքեր է պահանջում, մինչև այն վերածվի մետաքսանման, քաղցր շոկոլադե սալիկի:

Եթե դուք հետաքրքրված եք շոկոլադի պատրաստմամբ, կարդացեք՝ սովորելու, թե ինչպես մշակել կակաոյի պատիճները:

Կակաոյի հատիկի պատրաստման մասին

Կակաոյի հատիկների ճիշտ մշակումը նույնքան կարևոր է, որքան սուրճի հատիկները, և նույնքան ժամանակատար ու բարդ: Աշխատանքի առաջին կարգը բերքահավաքն է։ Կակաոյի ծառերը պտուղ են տալիս երեքից չորս տարեկանում։ Պատիճները աճում են անմիջապես ծառի բունից և կարող են տարեկան տալ 20-30 պատիճ:

Կաղամբների գույնը կախված է կակաոյի ծառի բազմազանությունից, սակայն, անկախ գույնից, յուրաքանչյուր պատիճում կա 20-40 կակաոյի հատիկներ՝ ծածկված քաղցր սպիտակ միջուկով: Լոբիները հավաքելուց հետո սկսվում է դրանք շոկոլադի վերածելու իրական աշխատանքը:

Ինչ անել կակաոյի պատիճների հետ

Երբ պատյանները հավաքվում են, դրանք բացվում են:Ներսում գտնվող լոբիներն այնուհետև հանվում են պատիճից և թողնում են խմորի միջուկի հետ մոտ մեկ շաբաթ: Արդյունքում խմորումը թույլ չի տա, որ լոբիները ավելի ուշ բողբոջեն, և այն ավելի ամուր համ է ստեղծում:

Խմորման այս շաբաթից հետո լոբին չորացնում են արևի տակ գորգերի վրա կամ հատուկ չորացման սարքավորումների միջոցով: Այնուհետև դրանք փաթեթավորվում են պարկերի մեջ և տեղափոխվում այնտեղ, որտեղ կիրականացվի կակաոյի իրական մշակումը:

Ինչպես մշակել կակաոյի պատիճ

Չորացրած լոբիները վերամշակման գործարան հասնելուց հետո դրանք տեսակավորվում և մաքրվում են: Չոր հատիկները ճաքճքվում են, և օդի հոսքերը բաժանում են կեղևը ծայրից՝ փոքր կտորները, որոնք օգտագործվում են շոկոլադի պատրաստման գործընթացում։

Այնուհետև, ինչպես սուրճի հատիկները, կախարդանքը սկսվում է բովելու գործընթացից: Կակաոյի հատիկները խորովելը զարգացնում է շոկոլադի համը և սպանում բակտերիաները: Կծիկները բովում են հատուկ ջեռոցներում, մինչև դառնան հարուստ, մուգ շագանակագույն գույն՝ խորը բուրմունքով և համով:

Երբ սրունքները բովում են, դրանք մանրացնում են մինչև հեղուկանալը դառնալով թանձր շոկոլադե «զանգված», որը պարունակում է 53-58% կակաոյի կարագ: Կակաոյի զանգվածը սեղմում են կակաոյի կարագը հանելու համար, այնուհետև սառչում են, որտեղ այն ամրանում է: Սա այժմ հիմք է հետագա շոկոլադե արտադրանքի համար:

Չնայած ես կրճատել եմ կակաոյի վերամշակման պրակտիկան, կակաոյի հատիկների պատրաստումը իրականում բավականին բարդ է: Այդպես է նաև ծառերի աճեցումն ու բերքահավաքը։ Իմանալը, թե որքան ժամանակ է ծախսվում այս սիրելի քաղցրավենիքի պատրաստման համար, պետք է օգնի մարդուն ավելի գնահատել հյուրասիրությունները: