Կծու պղպեղի տեսակներ - Իմացեք կծու սոուս պատրաստելու լավագույն պղպեղների մասին

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33:59

Եթե դուք բոլոր կծու բաների սիրահար եք, գրազ եմ գալիս, որ ունեք տաք սոուսների հավաքածու: Մեզանից նրանց համար, ովքեր սիրում են այն չորս աստղանի տաք կամ ավելի տաք, տաք սոուսը հաճախ մեր խոհարարական գլուխգործոցների հիմնական բաղադրիչն է: Վերջին տարիներին սպառողին հասանելի է այս լեզուն բորբոքող և ընտելացնելու հաճույքների գլխապտույտ զանգվածը, բայց դուք գիտե՞ք, որ ձեր սեփականը պատրաստելը բավականին պարզ է և սկսվում է կծու սոուս պատրաստելու համար ձեր սեփական պղպեղ աճեցնելով: Այսպիսով, որո՞նք են լավագույն պղպեղը կծու սոուս պատրաստելու համար: Կարդացեք՝ պարզելու համար:

Կծու պղպեղի տեսակները սոուս պատրաստելու համար

Կա կծու պղպեղի գրեթե անվերջ թվով բույսեր, որոնցից կարելի է ընտրել: Չիլիի գույները միայն տատանվում են փայլուն նարնջագույնից մինչև շագանակագույն, մանուշակագույն, կարմիր և նույնիսկ կապույտ: Ջերմության մակարդակը տատանվում է ըստ Scoville ջերմային ինդեքսի՝ պղպեղի մեջ պարունակվող կապսաիցինի չափը.

Նման բազմազանության դեպքում դժվար է որոշել, թե որ չիլի պղպեղը տնկել: Լավ նորությունն այն է, որ նրանք բոլորը կարող են պատրաստել զարմանալի տաք սոուս: Հիշեք, որ այգում գտնվող պղպեղները հակված են խաչաձև փոշոտվելու, այնպես որ, եթե դուք միայն մեկ տեսակի կծու պղպեղի բույս չեք տնկում, դա իսկապես անհեթեթություն է, թե որքան տաք է:տարբեր սորտեր կարող են դառնալ։

Ինձ դուր է գալիս զարմանքի տարրը, սակայն, և տարբեր տեսակի կծու պղպեղի օգտագործումը սոուս պատրաստելու համար իսկապես որոշակի փորձություն է: Նախ սկսեք փոքր խմբաքանակից: Չափազանց շոգ? Փորձեք այլ համադրություն կամ փորձեք տապակել պղպեղը թարմ օգտագործելու փոխարեն, ինչը բոլորովին նոր համային պրոֆիլ կհաղորդի: Ամեն դեպքում, ես շեղվում եմ, վերադառնում եմ սոուս պատրաստելու համար կծու պղպեղի տեսակներին:

Կծու պղպեղ սոուսի համար

Պղպեղները մասամբ դասակարգվում են ըստ իրենց ջերմության մակարդակի Scoville սանդղակով.

• Քաղցր/մեղմ չիլի պղպեղ (0-2500)
• Միջին չիլի պղպեղ (2501-15, 000)
• Միջին տաք չիլի պղպեղ (15, 001-100, 000)
• Կծու չիլի պղպեղ (100, 001-300, 000)
• Գերշոգեր (300, 001)

Մեղմ համեմված պղպեղները ներառում են՝

• Պապրիկա չիլի, որը սովորաբար չորացնում և մանրացնում են։
• Սորոա չիլի, նույնպես չորացրած և աղացած։
• Aji Panc, շատ մեղմ մուգ կարմիրից մինչև բուրգունդի պղպեղ:
• Santa Fe Grande, կամ դեղին տաք չիլի
• Anaheim, մեղմ և միջին չափի պղպեղ, որն օգտագործվում է և՛ կանաչ, և՛ կարմիր:
• Պոբլանոն շատ տարածված տեսակ է, որը մուգ կանաչ է, աստիճանաբար հասունանում է մուգ կարմիր կամ շագանակագույն և հաճախ չորանում է, որը կոչվում է անչո չիլի:
• Հեթչ չիլի պղպեղը նույնպես ունի մեղմ Scoville մասշտաբով և երկար է և կոր, կատարյալ լցոնման համար:
• Peppadew պղպեղը աճեցվում է Հարավային Աֆրիկայի Լիմպոպո նահանգում և իրականում հանդիսանում է քաղցր կծու պղպեղի ապրանքային անվանումը:
• Espanola, Rocotillo և New Mex Joe E Parker պղպեղները նույնպես մեղմ են:

Պասիլլա չիլի պղպեղն իսկապես հետաքրքիր է։ Դրանք չորացրած chilaca պղպեղ են, որոնք հայտնի են որպես pasilla bajio կամ chile negro, երբ թարմ են: Ութից տասը դյույմ երկարությամբ այս պղպեղի ջերմության ինդեքսը տատանվում է 250-ից մինչև 3,999 Scovilles: Այսպիսով, այս պղպեղները տատանվում են մեղմից մինչև միջին:

Մի փոքր տաքանալով, ահա մի քանի միջին ընտրություն.

• Cascabel չիլի պղպեղը փոքր է և կարմիր:
• New Mex Big Jim-ը հսկա սորտ է և հանդիսանում է մի քանի տարբեր տեսակի չիլի պղպեղի և պերուական չիլիի խաչաձևություն
• Դեռ ավելի տաք են Jalapenos և Serrano պղպեղները, որոնք, իմ կարծիքով, կարող են տարբեր լինել շատ մեղմից մինչև մի փոքր կծու:

Շոգը բարձրացնելով, ահա մի քանի միջին կծու պղպեղ.

• Տաբասկո
• Կայեն
• Թայերեն
• Ամսաթիվ

Կծու չիլի պղպեղ են համարվում հետևյալները.

• Ֆատալի
• Orange Habanero
• Շոտլանդական գլխարկ

Եվ հիմա մենք այն տեղափոխում ենք միջուկային: Գերշոգերը ներառում են՝

• Կարմիր Սավինա Հաբաներո
• Naga Jolokia (aka Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, որը համարվում է երբևէ եղած ամենակծու պղպեղներից մեկը

Վերոնշյալ ցանկը ոչ մի կերպ համապարփակ չէ, և ես վստահ եմ, որ դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ այլ տեսակներ: Բանն այն է, որ երբ կծու սոուս պատրաստելու համար պղպեղ աճեցնելը, ձեր ընտրության սահմանափակումը կարող է խնդիր լինել:

Ինչ վերաբերում է լավագույն պղպեղներին կծու սոուս պատրաստելու համար: Վերոնշյալներից որևէ մեկը, որը համակցված է երեք հիմնական տարրերի հետ կատարյալ տաք սոուսի համար՝ քաղցր, թթու և տաք, անկասկածստեղծել կատարյալ համեմված էլիքսիր։