Զաֆրանի կռոկուսի բերքահավաք - Երբ և ինչպես հավաքել զաֆրանը

2025 Հեղինակ: Chloe Blomfield | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:34

Հարավային Եվրոպայի և Ասիայի բնիկ զաֆրանի կոկուսը եզակի է 75 այլ կոկորդի տեսակների մեջ: Նրա պաշտոնական անվանումը՝ Crocus sativus, առաջացել է լատիներենից, որը նշանակում է «մշակված»։ Իրոք, այն մշակման երկար պատմություն ունի՝ սկսած այն ժամանակներից, երբ այն օգտագործել են եգիպտացի բժիշկները մ.թ.ա. 1600 թվականին՝ բժշկական նպատակներով: Եկեք ավելին իմանանք զաֆրանի կոկորդի բերքահավաքի և դրա օգտագործման մասին այսօր։

Զաֆրանի բերքահավաքի մասին

Այսօր զաֆրանի կրոկուսի բերքահավաքն ամենից հաճախ կատարվում է դրա արդյունքում ստացված համեմունքի համար, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, մասնավորապես իսպանական Paellas-ում կամ Arroz con Pollo-ում: Աշխարհի ամենաթանկ պարենային ապրանքներից մեկը՝ զաֆրանի աղաղակող արժեքը պայմանավորված է խարան ստանալու աշխատատար գործընթացով, որից յուրաքանչյուր ծաղկի համար կա միայն երեքը: Զաֆրանի բերքահավաքի տվյալները ցույց են տալիս զաֆրանի գինը 500-ից $5000 մեկ ֆունտի դիմաց (454 գ)՝ կախված դասակարգից և որակից:

Երբ ընտրել զաֆրան

Զաֆրանի կոկուսը ծաղկում է աշնանը երեք շաբաթվա ընթացքում, երբ սկսվում է զաֆրանի կոկուսի բերքահավաքը: Երբ գալիս է զաֆրան քաղելու ժամանակը, զաֆրան մշակողները կարող են աշխատել մինչև 19 ժամ օր, որպեսզի խնամքով քաղեն ծաղկաբույլերը, այնուհետև արդյունահանվեն մի քանի խարաններ, որոնք այնուհետև չորանում են ջերմության վրա և փաթեթավորվում միջազգային շուկայում վաճառելու համար:շուկաներ. Ահա մտքի մոլորեցնողը. մեկ ֆունտ (454 գ) զաֆրան ստեղծելու համար պահանջվում է 75000 ծաղիկ, որոնք տալիս են 225000 խարան:

Ինչպես հավաքել զաֆրան

Զաֆրանն աճեցվում է Իսպանիայում, Պորտուգալիայում, Ֆրանսիայում և Հնդկաստանում՝ արտադրելով բուրավետ յասամանագույն ծաղիկներ՝ մոտ 2 դյույմ (5 սմ) երկարությամբ: Չնայած իր հաճելի բուրմունքին և հաճելի ծաղկմանը, բույսի ամենից ցանկալի հատվածը կանացի երեք այրված նարնջագույն օրգաններն են, որոնք կոչվում են խարաններ, որոնք դառնում են արդյունքում առաջացող համեմունք: Այսպիսով, հարցն այն է, թե ինչպես կարելի է հավաքել զաֆրանի խարանները:

Զաֆրանի խարաններ հավաքելը թույլ սրտի համար չէ, և ակնհայտորեն խթանող գործոնը շռայլ գումարն է: Բառացիորեն, երեք փոքրիկ և փխրուն խարանները ձեռքով են պոկվում ծաղկից: Դա 225,000 խարան է մեկ ֆունտի համար (454 գ), ձեռքով, պինցետով։

Ինչպես աճեցնել զաֆրանի կրոկուս

Տարածքները, որոնք իդեալական են զաֆրանի կրոկուսի մշակման համար, միջինում տարեկան 15-ից 18 դյույմ (38-46 սմ) ցածր տեղումներ են: Եթե դուք ապրում եք զգալի տեղումներ ունեցող տարածքում, հորդառատ անձրևները, ամենայն հավանականությամբ, կվնասեն նուրբ ծաղիկներին: Այնուամենայնիվ, բացի դրանից, զաֆրանի կոկորդը համեմատաբար հեշտ է աճել և բավականին արագ է բազմապատկվում, միջին ընտանիքին բավականաչափ զաֆրանով ապահովելու համար կպահանջվի մոտ 150-ից 200 լամպ::

Տնկեք զաֆրանի լամպերը մոտ 2 դյույմ (5 սմ) խորությամբ, ինչպես ցանկացած կոկուս: Դիմացկուն ձմռանը մինչև -15 աստիճան F (-26 C.), բայց զգայուն է թաց հողի նկատմամբ, խնայողաբար ջրեք զաֆրանի կրոկուսը երկու շաբաթը մեկ՝ փտելը կանխելու համար, ապա սպասեք սեպտեմբերի վերջին և մի ամբողջ ձմեռ։Իսպանական Paella ուտեստներ.

Բույսերը նույնպես պետք է փորել և առանձնացնել յուրաքանչյուր երեք-չորս տարին մեկ: