Պատրաստում ենք տնական ջեմ - Ինչպես պատրաստել ժելե և ավելին

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33:51

Ջեմերը, ժելեները և մուրաբաները մեր լավագույն արտասեզոնային ուտեստներից են, որոնք խնայում են գարնանային և ամառային մրգերի բերքը: Տնական ջեմ և այլ մուրաբաներ պատրաստելը հեշտ գործընթաց է, բայց այն պահանջում է որոշակի գիտելիքներ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել: Երբ իմանաք, թե ինչպես պատրաստել մուրաբա և ինչպես պատրաստել դոնդող, կարող եք ամբողջ տարի վայելել ձեր բամպերային բերքը: Մեր խորհուրդները, թե ինչպես պատրաստել մուրաբաներ, ձեր ընտանեկան նախաճաշերը կհամալրեն օգտակար համով:

Տարբերությունները ջեմերի, ժելեների և մուրաբաների միջև

Ջեմը պատրաստվում է մանրացված կամ խյուս մրգերից, մինչդեռ դոնդողն ավելի հարթ է և ստացվում է հիմնականում մրգի հյութից։ Մուրաբաները ծածկում են վերամշակված մրգերի այլ տեսակներ, ինչպիսիք են կոմպոտները և չատնիները: Սրանք ավելի շատ մարմին ունեն, քան ջեմը և շատ ավելի ամուր են: Յուրաքանչյուրն ունի մի փոքր տարբեր գործընթաց, բայց պահածոներ պատրաստել սովորելը պահանջում է նաև պահածոյացման գիտելիքներ երկարաժամկետ պահպանման համար, եթե չես նախատեսում սառեցնել միրգը:

Ինչպես պատրաստել պահածոներ

Մուրաբաների մեծ մասը ստանում է դոնդողային խտություն պեկտինից, որը բնականաբար կարող է լինել մրգի մեջ կամ կարող է ավելացվել եփելու ընթացքում: Ավելի քիչ հասած մրգերը, ինչպիսիք են խնձորը, ցիտրուսը և հաղարջը, պարունակում են բավականաչափ բնական պեկտին, որ դրանց խտացման համար լրացուցիչ կարիք չկա: Երբ հասունանում են, շատ մրգեր կորցնում են այս բնական խտացուցիչը և թթու (սովորաբար կիտրոնի հյութ) և/կամ պեկտինի կարիք կունենան խտանալու համար: Շաքարն օգնում էխտացման գործընթացը և օգնում է պահպանել պտուղները: Մուրաբաներ պատրաստելիս ձեզ անհրաժեշտ է բավարար քանակությամբ պեկտին, թթու և շաքար: Հեղուկ կամ փոշիացված պեկտինի կարիք ունեցող մրգերն են՝

• հասած խնձոր
• թթու բալ
• խաղող
• նարինջ
• մոխիր
• մոշ
• elderberries
• ելակ
• huckleberries

Մրգեր, որոնք թթու կարիք ունեն.

• հապալաս
• ծիրան
• դեղձ
• տանձ
• ազնվամորի
• թուզ

Ինչպես պատրաստել ջեմ

Տնական ջեմը պահածոների ավելի հեշտ տեսակներից է։ Դուք կցանկանաք քաղցրության և թխվածքի լավ հավասարակշռություն: Ընտրեք մրգեր, որոնք պարզապես հասուն են, ոչ թե գերհասունացած:

• Լավ լվացեք ձեր արտադրանքը: Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք փոսերը, սերմերը և ցողունները: Դեղձի նման մրգերը պետք է մաքրել, մինչդեռ խնձորները կարող են կեղևազերծվել կամ ոչ: Կեղևը պարունակում է պեկտինի մեծ մասը, բայց եթե այն մնա, այլ հյուսվածք կունենա:
• Հաճելի հետևողականություն պահպանելու համար օգտագործեք կատարյալ հասուն մրգի 3 մաս մինչև թերհաս մրգի 1 մաս: Սա կհանգեցնի լավ հյուսվածքի:
• Խոշոր մրգերը կտրեք փոքր կտորների և եփեք 3/4 բաժակ շաքարավազով յուրաքանչյուր բաժակ մրգի համար: Ավելացրեք հեղուկ՝ այրումը կանխելու համար; օգտագործել ջուր, հյութ կամ նույնիսկ ալկոհոլ: Հաճախակի խառնել, որպեսզի չայրվի: Երբ ջեմը ճիշտ համի և խտության է, կարող եք կամ սառեցնել արտադրանքը:

Ինչպես պատրաստել ժելե

Ժելեն մի քիչ ավելի շատ ջանք է պահանջում, բայց ավելի հարթ արտադրանք է ստանում: Այնուամենայնիվ, հիմնական պայմանները նույնն են. Առանց պեկտինի ավելացված բաղադրատոմսերի,օգտագործել հազիվ հասած միրգ: Պեկտին ավելացնելու դեպքում կարող եք օգտագործել լիովին հասուն մրգեր:

• Հեռացրեք ցողունները, կորիզները և կեղևը և մանրացրեք կամ մանր կտրատեք պտուղը: Ելակի նման հատապտուղները կարելի է դնել սննդի ջրաղացով, որպեսզի հեռացնեն փոքրիկ սերմերը:
• Մրգերը եփեք ջրի ավելացմամբ, եթե ոչ հյութալի մրգեր, մինչև դրանք փափկի, և դուք կարողանաք դուրս հանել հեղուկը:
• Քամեք ամբողջ ծավալուն նյութը, մինչև մաքուր հյութ ստանաք:
• Ավելացնում ենք շաքարավազ և կիտրոնի հյութ, եթե անհրաժեշտ է, եփում ենք խառնուրդը՝ յուղազերծելով փրփուրը, ինչպես ստացվում է: Պատրաստվածությունը որոշելու համար օգտագործեք ջերմաչափ: Իդեալում, դուք պետք է տեսնեք 212 աստիճան Ֆարենհայթ (100 Ցելսիուս):
• Լցնում ենք տաք տարաների մեջ՝ բաց տարածությամբ և մշակում ջրային բաղնիքում։