Եղերդիկ ընդդեմ Էնդիվ - Ելերգիկն ու Էնդիվը նույնն են

2025 Հեղինակ: Chloe Blomfield | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33

Երբեմն սննդամթերքի անվանումները կարող են ապակողմնորոշիչ լինել: Ասենք, օրինակ, դուք ունեք մի բաղադրատոմս, որը կոչում է եղերդակի էնդիվ: Ձեզ անհրաժեշտ է սուրճի հավելում կամ աղցանի կանաչի: Ակնհայտ է, որ սխալ ընտրությունը մեծ տարբերություն կունենա ճաշատեսակի արդյունքի վրա: Այս խնդիրներից խուսափելու համար պարզաբանենք եղերդակի և էնդիվի միջև եղած շփոթությունը։

Ի՞նչ է էնդիվը, էսկարոլը և եղերդիկը

Հնարավոր է, դուք տեսել եք էնդիվի, էսկարոլի և եղերդակի գլուխներ, որոնք նստած են ձեր տեղական մթերային խանութում հազարի տերևների մեջ և մտածել եք՝ արդյոք այս աղցանների կանաչեղենը հազարի տեսակ է: Թեև այս բոլոր տերևավոր կանաչիները աստերի ընտանիքի անդամներ են, գազարը պատկանում է Lactuca սեռին:

Էնդիվը, էսկարոլը և եղերդակը պատկանում են C icorium ցեղին և եղերդակի տեսակներ են։ Ցիկորի տեսակների մեծ մասը ծագել է Միջերկրական ծովի տարածքում և դարեր շարունակ օգտագործվել է որպես սննդի աղբյուր: Եղերդակի տերևները հաճախ օգտագործվում են որպես աղցան կանաչի և խոհարարության մեջ:

Էսկարոլ ընդդեմ. Էնդիվ

Եղերդի տեսակները տարբերելու համար նախ անդրադառնանք էսկարոլի և էնդիվի տարբերությունին: «Էնդիվ» ընդհանուր անվանումը կարող է վերաբերել Cicorium endivia-ին, որը երկամյա տեսակ է, որը սովորաբար աճեցվում է որպես տարեկան տերևավոր կանաչ աղցան:

C. endivia տեսակը հասանելի է երկու տերևատեսակով՝ կախված սորտից: Չամրացված տերևներով կանաչ աղցանը սովորաբար լինում է նեղ, գանգուր տերևներովշուկայահանվում է որպես «էնդիվ», «գանգուր էնդիվ» կամ «ֆրիզի»: Լայնատերեւ սորտերը հաճախ կոչվում են «էսկարոլ», «բատավյան էնդիվ», «գրումոլո» կամ «սկառոլա»::

C. endivia-ի երկու տեսակներն էլ ունեն թեթև կամ թեթևակի դառը համով տերևներ, որոնք իսկապես ընդգծում են թարմ գազարով պատրաստված աղցանները: Այս տերևավոր կանաչիները կարելի է օգտագործել նաև եփած ուտեստների մեջ։ C. endivia բույսերը կազմում են վարդագույն գլխիկներ, որոնք կարող են խիտ լցված տերևներով:

Ցիկորի ընդդեմ էնդիվի

«Եղերդ» տերմինը սովորաբար վերապահված է Cichorium intybus տեսակի անդամներին: C. intybus-ի որոշ սորտեր աճեցվում են որպես աղցանի կանաչեղեն օգտագործելու համար, մյուսները հավաքվում են իրենց արմատի համար: Շփոթություն կարող է առաջանալ, երբ C. intybus տեսակի եղերգը վաճառվում է որպես էնդիվ:

Որպեսզի օգնենք պարզաբանել եղերդիկ-էնդիվի շփոթությունը, եկեք ուսումնասիրենք C. intybus-ի տարբեր տեսակներն ու ենթատեսակները:

• Radicchio – Radicchio, որը նաև կոչվում է իտալական եղերդիկ, այս կարմիր տերևավոր, գլուխը ձևավորող եղերդիկ տեսակը հայտնի է աղցանների խառնուրդներում և իտալական խոհարարության մեջ:
• Իտալական Dandelion եղերդակ – Արտաքինով բավականին նման է խատուտիկի մոլախոտերի (Taraxacum officinale) տերևներին, այս բազմազանությունը կազմում է դառը կանաչի խիտ գլուխներ, որոնք օգտագործվում են թարմ աղցանների և ճաշ պատրաստելու համար: Այն կարող է վաճառվել նաև որպես տերևային եղերդիկ, կատալոգային կամ ծնեբեկի էնդիվ:
• Puntarelle – Եղերգ բույսի այս երիտասարդ, նուրբ ընձյուղները կամ սրտերը զուրկ են հասուն սաղարթների տերևավորությունից: Այն նաև կոչվում է Catalogna di galatina, ciorcia asparago կամ ciorcia di Catalogna:
• Սովորական եղերդիկ – վայրի բազմազանությունԵվրոպական C. intybus տեսակը, այս բույսի վառ կապույտ ծաղիկները ցցված են ճանապարհների և դաշտերի վրա Միացյալ Նահանգներում: Սովորական եղերդակի խատուտիկանման տերևները ուտելի են։
• Ելերգենի արմատ – Սուրճի կամ սուրճի հավելումները պատրաստվում են C. intybus սորտերի արմատները, ինչպիսիք են Magdeburg-ը կամ իտալական դանդելիոնը, տապակելով, մանրացնելով և եփելով: Այս տաք ըմպելիքը ծագել է Ֆրանսիայում 1800-ականներին սուրճի պակասի ժամանակ: Այդ ժամանակվանից այն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում:
• Chicon – Այս ամուր, տերևավոր դելիկատեսները արտադրվում են C. intybus արմատների տարբեր տեսակների ստիպելով: Չիկոնները նաև վաճառվում են որպես ֆրանսիական էնդիվ, բելգիական էնդիվ, սպիտակ էնդիվ, հոլանդական եղերդիկ կամ վիտլոֆ եղերդիկ։

Այնքան տարբեր անուններով, որոնք ցատկում են շուրջը, հեշտ է հասկանալ, թե ինչու է եղերդակի և էնդիվի շփոթությունը: Մարկետինգային անունների վրա հույս դնելու փոխարեն, խորհուրդ է տրվում տարբերակել եղերդակի տեսակները ըստ իրենց ֆիզիկական տեսքի: