Durum Wheat Pasta - Աճող և աղացած կոշտ ցորեն մակարոնեղենի համար

2024 Հեղինակ: Chloe Blomfield | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-15 23:55

Լապշան դարեր շարունակ եղել է մարդու սննդակարգի հիմնական բաղադրիչը: Լապշայի մի տեսակ հանդիպում է գրեթե բոլոր մշակույթներում: Բայց մակարոնեղենը բոլորովին այլ է: Լավագույն մակարոնեղենը պատրաստվում է կոշտ ցորենով։ Կոշտ ալյուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան սպիտակուց, որն ավելի լավ լապշա է դարձնում: Կոշտ ցորենի ձավարը մի փոքր տարբերվում է սովորական կոշտ ալյուրից: Semolina մակարոնեղենը համարվում է դասական իտալական մակարոնեղեն:

Ի՞նչ է կոշտ ցորենը:

Մեր սննդի մեջ օգտագործվող հացահատիկները պարզապես խոտեր են: Որպես այդպիսին, նույնիսկ տնային այգեպանը կարող է աճեցնել այս հիմքերը մեր սիրելի կերակուրների համար: Semolina մակարոնեղենը ստացվում է կոշտ ցորենից: Ձիաձավարի ալյուր պատրաստելը սկսվում է բերքահավաքից, սերմերը կեղտից առանձնացնելով և աղալով: Ամբողջ գործընթացը դժվար չէ, բայց պահանջում է որոշակի պարտավորություն:

Տարբերությունը սեմոլինայի և կոշտ ալյուրի միջև

Durum-ը սնձան պարունակող ցորենի բազմազանություն է: Այն աղացած է վերածվում ալյուրի, որն օգտագործվում է մակարոնեղենի և հացաբուլկեղենի մեջ: Semolina մակարոնեղենը պատրաստվում է կոշտ ցորենից, ինչպես նաև ամուր ալյուրից: Եվ այնուամենայնիվ այդ երկուսը շատ տարբեր են: Սեմոլին աղացած է կոշտ ցորենի էնդոսպերմից։ Արդյունքը կոպիտ, դեղին արտադրանք է: Կոշտ ալյուրը մանրաձավարի փոշին է: Այն ավելի մանրացված է, հյուսվածքով, որը շատ ավելի նուրբ է, քան Semolina-ն: Երկուսն էլ ավանդաբար օգտագործվում են նուրբ մակարոնեղենի մեջ: Կոշտ ցորենի ձավարը սովորաբար հանդիպում էպատրաստվում է մակարոնի նման կոշտ մակարոնեղենի, և օգնում է մակարոնին պահպանել իր ձևը: Լապշաները, որոնք ավելի փափուկ են եփվում, օրինակ՝ սպագետտին, հաճախ պատրաստվում են կոշտ ալյուրից։

Ինչպես աճեցնել կոշտ ցորենի սեմոլին

Triticum durum-ը կիսաչորային հացահատիկային մշակաբույս է: Պատրաստեք տնկման մահճակալ չեզոք հողում` մշակելով և հեռացնելով մոլախոտերը և այլ խոչընդոտները: Ցորենի այս տեսակը ցանեք գարնանը, կա՛մ ձեռքով հեռարձակմամբ, կա՛մ տնկեք շարքերով: Սերմը թեթև ծածկեք հողով և ջրով։ Պահպանեք հողը խոնավ, մինչև բողբոջները հայտնվեն։ Դրանից հետո հողին տվեք շաբաթական 1 դյույմ (2,54 սմ) ջուր: Պահպանեք մոլախոտերի վնասատուներին ձեր հողամասից, բայց հակառակ դեպքում նստեք և դիտեք, թե ինչպես է աճում: Դուրումը շատ ինքնաբավ բույս է, որը մեծ ուշադրության կարիք չունի: Ամենավատ խնդիրը սնկերի մի քանի տեսակներն են, որոնցից կարելի է հիմնականում խուսափել առավոտյան ջրելով, որպեսզի բույսերը ժամանակ ունենան չորանալու կամ ջրելու արմատներում:

Ինչպես պատրաստել սեմոլինայի ալյուր

Երբ սերմերի գլուխները դառնում են ոսկե դարչնագույն, բերքահավաքի ժամանակն է: Սերմերի գլուխները ցողուններից կտրելու համար օգտագործեք ցողուն կամ էտող: Դուք կարող եք ընտրել ցողունները մշակել կամ քաշել դրանք և ավելացնել դրանք պարարտանյութի կույտի մեջ: Ուժեղ թափահարեք սերմերի գլուխները սավանի կամ այլ ծածկույթի վրա: Հասած սերմերը հեշտությամբ կընկնեն։ Հարդը հեռացնելու համար սերմերը դրեք հովհարի մոտ և թողեք, որ կեղևը փչի: Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք սերմը դույլից դույլ տեղափոխել քամոտ օրը:

Սերմը աղալու համար սննդի աղացն օպտիմալ է: Հնարավոր է շաղախ և ցորեն, բայց կոշտ ցորենի սերմը շատ կոշտ է, և գործը հոգնեցուցիչ կլինի: Ալյուրը աղալուց հետո ավելացրեք ջուրը և միգուցեձու և պատրաստեք արժանի տնական մակարոնեղենի ընթրիք: