Բույսերից ստացվող կոնֆետների համեղ տեսակներ

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33:51

Քենդիը դարեր շարունակ վայելուչ միջոց է եղել: Հին եգիպտացիները, հույները և ասիական հասարակությունները քաղցր հրուշակեղեն պատրաստելու համար օգտագործում էին մրգեր և ընկույզներ՝ համակցված մեղրի հետ: Ինկանների և մայաների քաղաքակրթությունները վայելում էին շոկոլադը, մինչդեռ մեր նախնիներից շատերը ուտում էին եփած գարիից պատրաստված կոշտ կոնֆետ: Շաքարավազով կերակրատեսակները սերունդների ընթացքում լրացնում էին մեր սննդակարգը, որտեղ կոնֆետ բառն առաջացել է 13-րդ դարի սկզբին: Այս քաղցրավենիքներից շատերը բույսերի վրա հիմնված կոնֆետներ էին, հեշտ բաղադրատոմսեր, որոնք այսօր կարելի է պատրաստել այգում:

Բուսական կոնֆետ

Ապացուցված է, որ Ռաֆինացված շաքարը որոշ լուրջ անառողջ ազդեցություն ունի մեր օրգանիզմի վրա, սակայն դա չի խանգարում մեզ քաղցրավենիք տենչալու հարցում: Վաղ կոնֆետները պատրաստվում էին շրջանի սովորական բույսերից։ Շաքարախտի արմատային բույսը մոլագարություն սկսեց անիսոն համով բարիքների նկատմամբ, մինչդեռ մարշմալոի արմատը մեզ տալիս է ավելի շատ անհրաժեշտ հիմունքներից մեկը: Դարչինի համը ծառի կեղևից է, կոճապղպեղը արմատ է, իսկ վանիլինը բխում է լոբիից: Այսօրվա կոնֆետներից շատերն ունեն իրենց արմատները արմատներից, տերևներից, հատապտուղներից և բույսերի այլ մասերից:

Արմատների վրա հիմնված քաղցրավենիք

Բազմամյա հատիկաընդեղենը` Glycyrrhiza glabra-ն, լորձաթաղանթի արմատի աղբյուրն է: Licorice արմատային բույսը բնիկ է Եվրոպայում և Ասիայի որոշ շրջաններում: Արմատը եռացնելուց և հեղուկը խտացնելուց օշարակ են պատրաստում։ Արդյունքն օգտագործվում է որպես համեմունք և սեզոնսոուսներ. Այն պարունակում է գլիցիրրիզին, որը 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը։ Օշարակը բուրավետում է արմատի անունով կոնֆետը՝ լորձաթաղանթ: Այն նաև ծամում են հում վիճակում՝ որպես բերանի թարմացնող միջոց։ Հողային համը նաև հեռացնում է անիսոնի նման բույրը։

Marshmallow արմատը գալիս է փիփերթի բույսից: Սովորական ճահճային բույս է՝ լորձաթաղանթային հատկություններով։ Արմատից պատրաստված փքված քաղցրավենիքը վայելել են առնվազն մ. Այսօր այն դասական տոպեր է կակաոյի համար և մեր արշավային սիրվածի՝ s’mores-ի մի մասն է:

Sap ստացված կոնֆետ

Թխկի ծառերը դեռ հնձում են իրենց հյութը հավաքելու համար: Սա եփվում է քաղցր օշարակի մեջ վաֆլի, բլիթների և այլնի համար: Այն կարելի է պատրաստել նաև կոշտ կոնֆետի տեսքով, որը դարեր շարունակ երեխաների համար նախատեսված միջոց է: Նման ձևերով օգտագործում էին սոճու հյութը, իսկ Թամարիսկի հյութը համ է տալիս պիստակով, նուշով և շոկոլադով պատրաստված կոնֆետին: Չիկլի ծառը մաստակ ծամելու մոլուցք է սկսել: Մեր օրիգինալ մաստակներից շատերը պատրաստվել են չիլի ծառի ծամոտ հյութից: Ներկայիս մաստակների մի քանի ապրանքանիշեր օգտագործում են չիլի, փոխարենը նախընտրում են սինթետիկ մաստակի հիմքը:

Մրգերի և ընկույզների վրա հիմնված միջոց

Ամենավաղ կոնֆետներից մեկը պատրաստվել է մրգերի և ընկույզների, երբեմն ուտելի ծաղիկների և խոտաբույսերի միջոցով: Հինավուրց մոտ 4000 տարվա հնություն ունեցող կակաոն գալիս է կակաոյի ծառից: Կակաոյի ծառը հարգվում էր որպես «աստվածների կերակուր», որը ճշգրիտ թարգմանություն է նրա սեռի՝ Theobroma-ի: Բույսն արտադրում է սպիտակ սերմերով մեծ պատիճներ։ Այս սերմերը խմորվում են այնքան ժամանակ, մինչև դրանց մուգ գույնը ձևավորվիշագանակագույն երանգ: Այնուհետև լոբիները չորանում և բովում են, և վերջում մանրացվում են մածուկի մեջ: Մածուկը հիմք է հանդիսանում մեր սիրելի շոկոլադի համար և համտեսում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ ուտեստներ: