Շաքարի ճակնդեղի մշակում - Իմացեք շաքարի ճակնդեղի բույսերի մասին

2025 Հեղինակ: Chloe Blomfield | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:34

Մենք վերջերս շատ ենք լսել եգիպտացորենի օշարակի մասին, սակայն կոմերցիոն վերամշակված մթերքներում օգտագործվող շաքարները, բացի եգիպտացորենից, ստացվում են այլ աղբյուրներից: Այդպիսի աղբյուրներից են շաքարի ճակնդեղի բույսերը։

Ի՞նչ է շաքարի ճակնդեղը:

Beta vulgaris-ի մշակովի բույսը, շաքարի ճակնդեղի աճեցումը կազմում է շաքարի համաշխարհային արտադրության մոտ 30 տոկոսը: Շաքարի ճակնդեղի մշակման մեծ մասը տեղի է ունենում Եվրամիությունում, ԱՄՆ-ում և Ռուսաստանում: Միացյալ Նահանգները հավաքում է ավելի քան մեկ միլիոն ակր աճող շաքարի ճակնդեղ, և մենք օգտագործում ենք այն ամենը, միայն ԵՄ-ն: և Ուկրաինան ճակնդեղից շաքարավազի զգալի արտահանողներ են։ Մեկ ազգի համար շաքարի սպառումը որոշակիորեն մշակութային է, բայց, կարծես, ուղղակիորեն կապված է ազգի հարաբերական հարստության հետ: Հետևաբար, ԱՄՆ-ը շաքարավազի, ճակնդեղի կամ այլ տեսակի ամենաբարձր սպառողն է, մինչդեռ Չինաստանը և Աֆրիկան ամենացածրն են իրենց շաքարի ընդունման առումով:

Ուրեմն որո՞նք են այս շաքարի ճակնդեղները, որոնք մեզ համար այդքան արժեքավոր են թվում: Մեզնից շատերի համար այդքան կախվածություն առաջացնող և ցանկալի սախարոզան գալիս է ճակնդեղի արմատային բույսի պալարից, այն նույն տեսակից, որն իր մեջ ներառում է շվեյցարական ցորենը, կերային ճակնդեղը և կարմիր ճակնդեղը, և բոլորը սերում են ծովային ճակնդեղից:

Ճակնդեղը մշակվել է որպես կեր, սննդամթերք և բժշկության մեջ օգտագործելու համարսկսած Հին Եգիպտոսի ժամանակներից, սակայն վերամշակման մեթոդը, որով արդյունահանվում է սախարոզա, առաջացել է 1747 թվականին: ԱՄՆ-ում առաջին առևտրային շաքարի ճակնդեղի գործարանը բացվել է 1879 թվականին Է. Հ. Դայեր Կալիֆորնիայում.

Շաքարի ճակնդեղի բույսերը երկամյա բույսեր են, որոնց արմատները առաջին աճող սեզոնի ընթացքում ունեն սախարոզայի բարձր պաշարներ: Այնուհետև արմատները հավաքում են շաքարավազի վերածելու համար: Շաքարի ճակնդեղը կարելի է աճեցնել տարբեր կլիմայական պայմաններում, սակայն հիմնականում աճող շաքարի ճակնդեղը մշակվում է բարեխառն լայնություններում՝ 30-60 աստիճան հյուսիսային շրջաններում:

Շաքարի ճակնդեղի օգտագործում

Չնայած աճեցված շաքարի ճակնդեղի ամենատարածված օգտագործումը վերամշակված շաքարավազն է, կան շաքարի ճակնդեղի մի քանի այլ կիրառումներ: Չեխիայում և Սլովակիայում ճակնդեղից պատրաստվում են թունդ, ռոմի նմանվող ալկոհոլային խմիչք։

Շաքարի ճակնդեղից պատրաստված չզտված օշարակը մանրացված ճակնդեղի արդյունք է, որը եփվել է մի քանի ժամ, իսկ հետո սեղմվել: Այս խյուսից քամված հյութը մեղրի կամ մելասի պես հաստ է և օգտագործվում է որպես սենդվիչի քսուք կամ այլ մթերքներ քաղցրացնելու համար:

Այս օշարակը կարելի է նաև շաքարից մաքրել և այնուհետև օգտագործել որպես սառցազրկող միջոց հյուսիսամերիկյան շատ ճանապարհների վրա: Այս շաքարի ճակնդեղի «մելասը» ավելի լավ է աշխատում, քան աղը, քանի որ այն չի քայքայվում և համատեղ օգտագործման դեպքում նվազեցնում է աղի խառնուրդի սառեցման կետը՝ թույլ տալով, որ այն ավելի արդյունավետ լինի ցածր ջերմաստիճաններում:

Ճակնդեղը շաքարավազի վերածելու ենթամթերքները (միջուկ և մելաս) օգտագործվում են որպես մանրաթելերով հարուստ հավելյալ կեր անասունների համար: Շատ անասնապահներ թույլ են տալիս աշնանը ճակնդեղի դաշտերում արածել ճակնդեղն օգտագործելու համարգագաթները որպես անասնակեր։

Այս ենթամթերքները օգտագործվում են ոչ միայն վերը նշվածի պես, այլև ալկոհոլի արտադրության, առևտրային թխման և դեղագործության մեջ: Բետայնը և Ուրիդինը նույնպես մեկուսացված են շաքարի ճակնդեղի վերամշակման ենթամթերքից:

Հողերը փոփոխելու համար օգտագործվող կրաքարի թափոնները՝ հողի pH-ի մակարդակը բարձրացնելու համար, կարող են ստացվել ճակնդեղի վերամշակման ենթամթերքից, իսկ մշակման արդյունքում ստացված մաքրված կեղտաջրերը կարող են օգտագործվել մշակաբույսերի ոռոգման համար:

Վերջապես, ինչպես շաքարը վառելիք է մարդու օրգանիզմի համար, այնպես էլ շաքարի ճակնդեղի ավելցուկներն օգտագործվել են Մեծ Բրիտանիայում BP-ի կողմից բիոբուտանոլ արտադրելու համար: