Emmer ցորենի սնուցում - Իմացեք Emmer ցորենի փաստերի և աճի մասին

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33:59

Այս գրառման ժամանակ կա մի տոպրակ Դորիտոս և մի տաշտ թթվասեր (այո, նրանք միասին համեղ են!) գոռում են իմ անունը: Այնուամենայնիվ, ես փորձում եմ հիմնականում առողջ սննդակարգով սնվել և, անկասկած, ձգտելու եմ դեպի սառնարանի ավելի սննդարար տարբերակը՝ ֆարրո և բանջարեղենային աղցան, որից հետո, իհարկե, որոշ չիպսեր: Այսպիսով, որո՞նք են ֆարրո առողջության օգուտները և ինչ է դա, այնուամենայնիվ: Կարդացեք՝ ավելին իմանալու համար farro-ի կամ ցորենի խոտի մասին:

Տեղեկություններ Emmer Wheat-ի մասին

Դուք կարծում էիք, որ ես նոր եմ փոխել թեման: Ոչ, farro-ն իրականում իտալական բառն է ժառանգական ցորենի երեք տեսակների համար՝ einkorn, spelled և emmer ցորեն: Նշվում է, համապատասխանաբար, որպես farro piccolo, farro grande և farro medio, այն դարձել է այս երեք հատիկներից յուրաքանչյուրի հիմնական բառը: Այսպիսով, ի՞նչ է իրենից ներկայացնում ցորենը և ի՞նչ այլ փաստեր և սննդային տեղեկությունները կարող ենք գտնել:

Ի՞նչ է Էմմեր Ցորենը:

Emmer (Triticum dicoccum) միամյա խոտաբույսերի ցորենի ընտանիքի անդամ է։ Ցածր բերքատվություն ունեցող հովանոց ցորենը, որը խոզանման կցորդ է, առաջին անգամ ընտելացվել է Մերձավոր Արևելքում և լայնորեն մշակվել հին ժամանակներում:

Emmer-ը կեղևավորված ցորեն է, ինչը նշանակում է, որ այն ունի ամուր սոսինձներ կամկեղևներ, որոնք պարուրում են հատիկները: Հացահատիկը կալսելուց հետո ցորենի հասկը բաժանվում է հասկերի, որոնք պահանջում են մանրացնել կամ ծեծել՝ հատիկները կեղևից ազատելու համար:

Էմեր ցորենի այլ փաստեր

Էմմերն անվանում են նաև օսլա ցորեն, բրնձի ցորեն կամ երկհատիկ ցորեն: Ժամանակին աներևակայելի արժեքավոր մշակաբույս էր, մինչև վերջերս կաղամբը կորցրել էր իր տեղը հացահատիկի կարևոր մշակության մեջ: Այն դեռևս մշակվում է Իտալիայի, Իսպանիայի, Գերմանիայի, Շվեյցարիայի, Ռուսաստանի և վերջերս ԱՄՆ-ի լեռներում, որտեղ մինչև մի քանի տարի առաջ այն հիմնականում օգտագործվում էր անասնաբուծության համար։

Այսօր դուք տեսնում եք emmer-ի ժողովրդականության ապացույցներ շատ ճաշացանկերում, թեև ավելի տարածված «farro»-ն սովորաբար այն բառն է, որը դուք տեսնում եք: Այսպիսով, ինչու է emmer-ը կամ farro-ն այդքան հայտնի դարձել: Բոլոր հաշվարկներով, Farro-ն մեզանից շատերի համար ունի առողջության առավելություններ:

Էմեր ցորենի սնուցում

Էմերը հազարավոր տարիներ շարունակ եղել է հին եգիպտացիների սննդարար ամենօրյա սնունդը: Այն ծագել է հազարավոր տարիներ առաջ և իր ճանապարհը գտել է դեպի Իտալիա, որտեղ դեռ մշակվում է: Emmer-ը հարուստ է բջջանյութով, սպիտակուցներով, մագնեզիումով և այլ վիտամիններով։ Այն սպիտակուցի ամբողջական աղբյուր է, երբ համակցվում է հատիկաընդեղենով, ինչը այն դարձնում է հիանալի հավելում բուսակերների սննդակարգում կամ նրանց համար, ովքեր փնտրում են բուսական ծագման բարձր սպիտակուցներով սննդի աղբյուր:

Այն, ինչպես նշեցի, պատրաստում է աղցանի հիանալի հացահատիկ և կարող է օգտագործվել հաց կամ մակարոնեղեն պատրաստելու համար: Այն նաև համեղ է ապուրների մեջ և համեղ փոխարինում է այն ուտեստներին, որոնք սովորաբար օգտագործում են բրինձ, օրինակ՝ բանջարեղենային կարի բրնձի փոխարեն: Փորձեք օգտագործել բրնձի փոխարեն ֆարրո:

Երեք հատիկների հետ միասինորոնք միասին կոչվում են ֆարրո (einkorn, spelled և emmer), կան նաև ժառանգական տեսակներ, ինչպիսիք են Կարմիր ցորենը: Turkey Red-ը ԱՄՆ են բերվել ռուս և ուկրաինացի ներգաղթյալների կողմից 19-րդ դարում։ Յուրաքանչյուր սորտ ունի նմանատիպ սննդային բաղադրիչներ և միայն մի փոքր տարբեր համային տեսականի: Եթե ռեստորանի մենյուում ֆարրո եք տեսնում, կարող եք ստանալ այս հացահատիկներից որևէ մեկը:

Համեմատած ցորենի ժամանակակից սորտերի հետ՝ հնագույն հացահատիկները, ինչպիսին է ցորենը, ավելի քիչ են սնձանով և ավելի բարձր միկրոէլեմենտներով, ինչպիսիք են հանքանյութերը և հակաօքսիդանտները: Ասել է թե, դրանք պարունակում են սնձան, ինչպես բոլոր հին և ժառանգական ցորենը: Գլյուտենը հացահատիկի մեջ հայտնաբերված տարբեր սպիտակուցների միացություն է: Թեև որոշ մարդիկ, ովքեր արձագանքում են ժամանակակից հացահատիկային գլյուտենին, կարող են կամ չեն կարող զգայուն լինել հնագույն հացահատիկների նկատմամբ, էմմերն այնքան էլ լավ ընտրություն չէ նրանց համար, ովքեր զգայուն են այս սպիտակուցների նկատմամբ: Ցելիակով հիվանդ մարդիկ պետք է ամբողջությամբ խուսափեն դրանցից: