Տնական մրգային թրմած քացախ. Ինչպես պատրաստել մրգային համով քացախներ

2024 Հեղինակ: Chloe Blomfield | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-15 23:55

Բուրավետ կամ թրմված քացախները առասպելական կեռներ են սննդի սիրահարների համար: Նրանք աշխուժացնում են վինեգրետները և այլ անուշաբույր քացախի բաղադրատոմսերը իրենց համարձակ համերով: Այնուամենայնիվ, դրանք կարող են թանկ լինել, այդ իսկ պատճառով դուք պետք է սովորեք ինքներդ պատրաստել մրգային համով քացախ:

Մրգով համեմված քացախը կամ մրգային թրմված քացախը պարզ գործընթաց է, քանի դեռ հետևում եք մի քանի կանոնների: Կարդացեք՝ իմանալու համար քացախը մրգերով համեմելու մասին։

Մրգով քացախը համեմելու մասին

Քացախը դարեր շարունակ օգտագործվել է առաջին ապացույցներով՝ փաստագրված մոտ 3000 մ.թ.ա. հին բաբելոնացիների կողմից։ Սկզբում այն պատրաստում էին մրգերից, ինչպիսիք են խուրմա և թուզ, ինչպես նաև գարեջուր: Արագ առաջ և քացախն այժմ տաք ապրանք է՝ համեմված մրգերով, ինչպիսիք են՝

• Մոշի
• Լոռամիրգ
• դեղձ
• Տանձ
• Ազնվամորի
• Ելակ

Քացախը մրգով համեմելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել սառեցված մրգեր։ Ինչո՞ւ։ Սառեցված մրգերն ավելի լավ են աշխատում, քան թարմը, քանի որ սառեցված մրգերի բջիջներն արդեն սկսել են քայքայվել՝ այդպիսով ավելի շատ հյութ արձակելով։

Ինչ վերաբերում է, թե ինչ քացախ օգտագործել մրգային թրմած քացախ պատրաստելիս, կան տարբերություններ: Թորած սպիտակ քացախը թափանցիկ է սուր թթվային համով և լավագույն ընտրությունն է նուրբի համարխոտաբույսերով թրմված քացախներ. Խնձորի խնձորօղին ավելի մեղմ համ ունի, բայց ունի ոչ այնքան ցանկալի ցեխոտ, սաթի երանգ: Խնձորի քացախը, սակայն, լավագույնս միախառնվում է մրգերի հետ:

Ավելի լավ, թեև ավելի թանկ, գինու կամ շամպայնի քացախներն են, որոնց գույներն ավելի հաճելի են աչքին: Գինու քացախները պարունակում են սպիտակուցներ, որոնք նպաստում են բակտերիաների աճին, երբ այն ճիշտ չի պահվում կամ չի օգտագործվում:

Ինչպես պատրաստել մրգային համով քացախ

Բուրավետ քացախի բաղադրատոմսերը հաճախ պարունակում են լրացուցիչ բուրավետիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խոտաբույսերը կամ համեմունքները, ինչպիսիք են անանուխը, դարչինը կամ ցիտրուսային կեղևը: Կարող եք նաև խաղալ համային համադրությունների հետ: Խոտաբույսերի և մրգերի մանրացնելը, կապտելը կամ կտրատելը կարող է արագացնել ինֆուզիոն ժամանակը, սակայն քացախի արդյունքի հասնելու համար կպահանջվի առնվազն տասը օր: Ահա գործընթացը՝

• Օգտագործելուց առաջ մանրակրկիտ լվացեք թարմ մրգերը և անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք կեղևը: Փոքր միրգը կարելի է ամբողջությամբ թողնել կամ մի փոքր մանրացնել։ Խոշոր մրգերը, օրինակ՝ դեղձը, պետք է կտրատել կամ խորանարդիկ կտրատել:
• Պատրաստեք ստերիլիզացված ապակե տարաներ՝ եռացնելով դրանք տասը րոպե։ Ապակե տարաները չկոտրվելուց խուսափելու բանալին շշերը ջրի մեջ ընկղմելուց առաջ տաքացնելն է և ներքևում դարակ ունեցող խորը կաթսա օգտագործելը, ինչպես ջրային պահածոյին:
• Պահածոը կիսով չափ լցրեք տաք ջրով և դատարկ, տաքացված բանկաները դրեք դարակի վրա՝ համոզվելով, որ ջուրը շշերի վերևից մեկ կամ երկու դյույմ (2,5-ից 5 սմ) բարձր է: Ջուրը տասը րոպեով եռացրեք։
• Տասը րոպե անցնելուց հետո հանեք բանկաները և շրջեք դրանք մաքուր սրբիչի վրա: Հեռացնելու համար օգտագործեք աքցան կամ պահածոյացված բանկա բարձրացնող սարքերբանկաները. Տարաները մասամբ լցրեք պատրաստի մրգերով և համեմունքներով։
• Պատրաստեք ձեր ընտրած քացախը՝ տաքացնելով եռման կետից անմիջապես ցածր՝ 190-195 աստիճան F. (88-91 C.): Լցնել տաքացրած քացախը լցված, տաք, ստերիլիզացված շշերի վրա, թողնելով ¼ դյույմ տարածություն (6 մմ): Սրբեք տարաները և ամուր պտուտակեք կամ խցանեք դրանք։
• Թողեք մրգով համեմված քացախի շշերը տասը օր մնան, ապա ստուգեք համը: Քացախները մրգերով համեմելիս համը կշարունակի ուժեղանալ երեքից չորս շաբաթվա ընթացքում: Երբ քացախը հասնի ցանկալի համին, քամեք այն և նորից շշալցեք։
• Եթե համը չափազանց ուժեղ է, նոսրացրեք մրգերի թրմված քացախը որոշ բնօրինակ քացախով, որն օգտագործել եք բուրավետ քացախի բաղադրատոմսում:

Պիտակավորեք քացախը, երբ վերջացնեք արմավը և համը: Մրգերով համեմված քացախը կտևի երեքից չորս ամիս։ Համը և թարմությունը պահպանելու համար դրեք սառնարան։