Ինչու են պղպեղները կծու - Ինչու են չիլի պղպեղը կծու

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33:51

Մեզնից շատերը կծել են մի պղպեղ, որը մեր աչքերը ջրում է, երբ մտածում էինք, որ այն չի կարող այդքան տաք և կծու լինել: Ուրիշ ժամանակ մենք պղպեղ ենք գնել հենց այդ պատճառով, միայն թե տուն տանենք և պարզենք, որ դրանք այնքան էլ հզոր չեն, որքան մենք սպասում էինք: Ինչո՞ւ են դրանք տարբեր, և ինչպե՞ս կարող ենք նախապես իմանալ, թե արդյոք յուրաքանչյուր միրգ ունի ցանկալի քանակի հարված: Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչն է տաքացնում պղպեղը և ինչպես է չափվում այդ ջերմությունը։

Ինչու են պղպեղը տաք:

Կապսաիցին կոչվող բաղադրիչն այն է, որ պղպեղին տալիս է կրակոտ համեմունք: Այն առանց հոտի և անհամ է, բացառությամբ տաք տարրի: Որքան քիչ կամ որքան այս նյութից յուրաքանչյուր պղպեղ է ստեղծում ներսում, կախված է տարբեր գործոններից: Այս գործոնները երկար ժամանակ եղել են բազմաթիվ հետազոտությունների առարկա։

Ի՞նչ է կապսաիցինը:

Կապսաիցինոիդները քիմիական նյութ են, որն արտադրվում է բույսի պտուղներում: Այն յուղանման միացություն է, որը վանում է ջուրը և հիմնականում տեղակայված է պտղի թաղանթներում, ինչպես նաև ավելի թույլ մարմնում: Այն օգտագործվել է ավելի քան 8000 տարի՝ մսի և բանջարեղենի համը համեմելու և սննդամթերքը պահպանելու համար։

Կապսաիցինն ունի նաև դեղորայքային կիրառություն և օգտագործվել է դեռևս հին մայաների մոտ՝ վարակված վերքերի, ականջի ցավերի և ստամոքս-աղիքային համակարգի խնդիրների բուժման համար: Մենք շարունակում ենք օգտագործել այն այսօր որպես ցավազրկող միջոցների հիմնական բաղադրիչինչպես, օրինակ, գելեր, կարկատաններ և քսուքներ։

Իրականում կապսաիցինի նկատմամբ հետաքրքրությունը և պղպեղի պատիճների մեջ դրա զարգացումը հանգեցրին այն չափման սանդղակի՝ Սկովիլյան սանդղակի: Այս սանդղակը որոշում է կապսաիցինի ջերմությունը Scoville Heat Units (SHU) կոչվող միավորներով: Չափազանց ճշգրիտ չէ մեզ իմանալու, թե ինչ տեսակի ջերմություն կարող ենք ակնկալել պղպեղի բույսի տարբեր տեսակներից:

Վերջերս այս սանդղակը փոխարինվել է «Բարձր արդյունավետության հեղուկ քրոմատոգրաֆիա» (HPLC) կոչվող չափիչ համակարգով, որն օգտագործում է մեքենա՝ «պղպեղի մեջ կապսաիցինի քիմիական մատնահետքը» կարդալու համար։ Թեև սա օգտակար է սննդի գիտնականների և հետազոտողների համար, այն չի օգնում մեզ որոշել, թե որ պղպեղն ենք ցանկանում գնել, աճեցնել կամ նույնիսկ կծել:

Աճող պայմանները կարող են նաև որոշել սպիտակ թաղանթներում պահվող ջերմության քանակը: Բուլղարական պղպեղը չի արտադրում կապսաիցին, բայց մնացած բոլոր տեսակները կարող են: Եթե ցանկանում եք պատկերացում ունենալ, թե որքան կծու կլինեն ձեր պղպեղը, իմացեք նրանց անունները, որոնք ամենաշատը վաճառվում են ձեր արտադրանքի բաժնում և ուսումնասիրեք այնտեղից:

Իմացիր քո պղպեղը

Նույնը վերաբերում է ձեր այգում պղպեղ աճեցնելուն: Չնայած կան ավելի քան հարյուր սորտեր աճեցնելու և բազմաթիվ տեսակներ գնելու համար, օգտակար է իմանալ անունները և որքան ջերմություն սպասել յուրաքանչյուրից: Սովորելով որոշել, թե որ չիլի պղպեղը կծու և որը մեղմ է, լավ մեկնարկային կետ է:

Պոբլանո պղպեղը, ինչպես հայտնի է, համեմատաբար մեղմ է, ունի մոտ 2500 SHU: Որոշ տեսակներ ավելի տաք են: Անչո չիլի պղպեղը Պոբլանոյի չորացրած տարբերակն է: Chipotle-ի ձևերը որոշ չափով ավելի կծու են, բայցդեռևս մեղմ է համարվում մասնագետների կողմից, ովքեր օգտագործում են կշեռքը: Jalapeno-ն նույն կատեգորիայում է, ինչ Chipotle-ը, տատանվում է 2500-ից մինչև 10000 միավոր:

Սերրանո և Կայեն պղպեղներն ավելի բարձր են SHU սանդղակի վրա: Habaneros-ը տաք է: Carolina Reaper-ը պատմության ամենակծու պղպեղն է: