Ի՞նչ է Վասաբին - Վասաբիի բուսական արմատ օգտագործելու խորհուրդներ

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:34:00

Եթե սիրում եք սուշի, ապա ձեզ համեմատաբար ծանոթ է ճաշատեսակի կողքին որպես համեմունք տրամադրվող կանաչ մածուկը՝ վասաբին: Դուք կարող եք մտածել, թե ինչ է իրականում այս կանաչ նյութը հիմնական հարվածով և որտեղից է այն գալիս: Եկեք ավելին իմանանք վասաբիի օգտագործման մասին:

Ի՞նչ է Վասաբին:

Տաք, համեղ կանաչ մածուկը ստացվում է վասաբի բանջարեղենի արմատից: Wasabi բուսական արմատը Brassicaceae ընտանիքի անդամ է, որը ներառում է կաղամբը, մանանեխը և ծովաբողկը։ Իրականում վասաբին հաճախ անվանում են ճապոնական ծովաբողկ:

Վասաբի բույսերը բնիկ բազմամյա բույսեր են, որոնք հանդիպում են Ճապոնիայի լեռնային գետերի հովիտներում հոսանքների երկայնքով: Վասաբիի մի քանի տեսակներ կան, որոնցից են՝

• Վասաբիա ճապոնիկա
• Cochlearia wasabi
• Վասաբի կորեա
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Վասաբի կոճղարմատների մշակումը թվագրվում է առնվազն 10-րդ դարով:

Վասաբի բույսերի աճեցում

Wasabi-ն լավագույնս աճում է չամրացված, օրգանական նյութերով հարուստ հողում, որը որոշակիորեն խոնավ է: Նա նաև նախընտրում է հողի pH-ը 6-ից 7-ի միջև:

Ինչ վերաբերում է գտնվելու վայրին, սա այն բանջարեղեններից է, որը դուք կարող եք իրականում տեղադրել այգու ստվերային տարածքում կամ նույնիսկ մոտակայքում:լճակ. Նախքան տնկելը խորհուրդ է տրվում արմատները թրջել սառը ջրի մեջ և հեռացնել վնասված տերևները։ Վասաբին տնկեք գարնանը, երբ բացօթյա ջերմաստիճանը կլինի մոտ 50-60 F (10-16 C.), իսկ տիեզերական բույսերը մոտ 12 դյույմ (30,5 սմ) հեռավորության վրա:

Վասաբին կարող է նաև տնկվել տարաների մեջ՝ օգտագործելով 6 դյույմ (15 սմ) զամբյուղ, որը լցված է օրգանական հարուստ ծաղկամանով, այնուհետև մեկ տարի անց փոխպատվաստելով 12 դյույմ (30,5 սմ) ծաղկաման: Դրենաժը մեծացնելու համար կաթսայի հատակին ավազ լցրեք։

Ջրեք վասաբի բույսերը մանրակրկիտ և հաճախակի: Բույսերի շուրջ ցանքածածկը կօգնի պահպանել հողի խոնավությունը:

Ետ կտրեք բույսի թառամած կամ անհրապույր տերևները կամ ցողունները: Վերահսկեք մոլախոտերը աճող սեզոնի ընթացքում և ստուգեք վնասատուների առկայությունը, ինչպիսիք են խարամները և խխունջները:

Վասաբի բույսեր աճեցնելիս սովորաբար առաջարկվում է դանդաղ արձակման 12-12-12 պարարտանյութ, որը կիրառվում է երեքից չորս ամիսը մեկ: Ասում են, որ ծծումբով հարուստ պարարտանյութերը մեծացնում են դրանց համն ու կծուությունը:

Արմատները հավաքեք գարնանը կամ աշնանը, երբ ջերմաստիճանը զով է: Հիշեք, որ կոճղարմատների հասունացման համար սովորաբար պահանջվում է մոտ 2 տարի, կամ հասնում է 4-6 դյույմ (10-ից 15 սմ) երկարության: Վասաբին հավաքելիս վեր քաշեք ամբողջ բույսը՝ հեռացնելով կողային կադրերը։

Վասաբին պետք է պաշտպանված լինի ձմռան ցուրտ ջերմաստիճանից: Ավելի տաք վայրերում ցանքածածկի առատաձեռն կիրառումը բավարար է: Ավելի ցուրտ շրջաններում գտնվողները, սակայն, պետք է վասաբի աճեցնեն ամանների մեջ, որոնք կարող են տեղափոխվել պաշտպանված վայր:

Վասաբիի օգտագործում

Չնայած վասաբի բույսերի սաղարթը կարելի է թարմ ուտել և երբեմն դրանք չորացնել այլ բույսերում օգտագործելու համարվերամշակված մթերքները կամ թթու դրած աղաջրում կամ սոյայի սոուսում, արմատը մրցանակն է: Վասաբի կոճղարմատից ջերմությունը չի տարբերվում չիլի պղպեղի մեջ հայտնաբերված կապսաիցինից: Վասաբին ավելի շատ խթանում է քթի հատվածները, քան լեզուն՝ սկզբում կրակոտ զգալով և արագորեն ցրվում է ավելի քաղցր համով, առանց այրման սենսացիայի: Վասաբիի կրակոտ հատկությունները յուղի վրա չեն, ինչպես կծու պղպեղի մեջ, ուստի ազդեցությունը համեմատաբար կարճ է և կարելի է մեղմել այլ մթերքների կամ հեղուկների հետ:

Վասաբիի որոշ օգտագործում, իհարկե, որպես համեմունք սուշիի կամ սաշիմիի հետ է, բայց այն նաև համեղ է լապշա ապուրների մեջ, որպես խորոված մսի և բանջարեղենի համեմունք, կամ ավելացվել է դիփսերի, մարինադների և աղցանների սոուսների մեջ:

Վասաբիի թարմ արմատ օգտագործելիս այն հաճախ քերում են ուտելուց անմիջապես առաջ, քանի որ այն կորցնում է համը առաջին մի քանի ժամվա ընթացքում: Կամ այն պահում են ծածկված և սուշիի ներկայացման համար սենդվիչ դնում ձկան և բրնձի միջև։

Կանաչ մածուկի կամ փոշիի մեծ մասը, որը մենք գիտենք որպես վասաբի, իրականում ամենևին էլ վասաբի արմատ չէ: Քանի որ վասաբի բույսերը մշակման համար պահանջում են հատուկ պայմաններ, արմատը բավականին թանկ է, և սովորական այգեպանը կարող է դժվարություններ ունենալ այն աճեցնելու համար: Հետևաբար, մանանեխի փոշու կամ ծովաբողկի, եգիպտացորենի օսլայի և արհեստական ներկերի համադրությունը հաճախ փոխարինում է իրականին։

Ինչպես պատրաստել Wasabi Root

Նախ ընտրեք անբիծ, ամուր արմատ, լվացեք այն և ապա դանակով մաքրեք կեղևը: Արմատը խիտ մածուկի մեջ մանրացնելը վասաբիի սուր համն ազատելու բանալին է: Ճապոնացի խոհարարներն օգտագործում են շնաձկան կաշին այս հաստ մածուկին հասնելու համար, բայց դուք կարող եքօգտագործեք մետաղական քերիչի ամենափոքր անցքերը՝ շրջանաձև շարժումներով քերելով:

Ստացված մածուկը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով, թողնել 10-15 րոպե: օգտագործելուց առաջ համը զարգացնելու համար, այնուհետև օգտագործեք հաջորդ մի քանի ժամվա ընթացքում: Մնացած արմատը պետք է ծածկել խոնավ սրբիչներով և պահել սառնարանում։

Լվացեք արմատը սառը ջրով ամեն երկու օրը մեկ և ստուգեք փչանալու համար: Սառնարանում պահվող վասաբի կոճղարմատը կտևի մոտ մեկ ամիս: