Սև սխտոր Տեղեկություն - Ինչպես պատրաստել սև սխտոր այգում

2026 Հեղինակ: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-22 15:33:54

Մի քանի տարի առաջ ես գնումներ էի անում իմ սիրելի մթերային խանութներից և նկատեցի, որ նրանք ինչ-որ նոր բան ունեն արտադրանքի բաժնում: Այն մի քիչ նման էր սխտորի, ավելի ճիշտ՝ բոված սխտորի մի ամբողջ պճեղ, միայն ավելի սև գույնի։ Ես ստիպված էի հարցնել և հարցրի մոտակա աշխատակցին, թե ինչ է այս նյութը: Պարզվում է՝ սև սխտոր է։ Երբեք չեմ լսել դրա մասին? Կարդացեք՝ պարզելու համար, թե ինչպես պատրաստել սև սխտոր և սև սխտորի այլ հետաքրքրաշարժ տեղեկություններ:

Ի՞նչ է սև սխտորը

Սև սխտորը նոր ապրանք չէ: Դարեր շարունակ այն սպառվել է Հարավային Կորեայում, Ճապոնիայում և Թաիլանդում։ Վերջապես, այն հասավ Հյուսիսային Ամերիկա, ավելի լավ է ուշ, քան երբեք, քանի որ այս իրերն առասպելական են:

Ուրեմն ի՞նչ է դա: Իրոք, դա սխտորն է, որը ենթարկվել է մի գործընթացի, որը նման չէ որևէ այլ սխտորի: Այն ձեռք է բերում բարձր համ և բույր, որը ոչ մի կերպ չի հիշեցնում հում սխտորի գրեթե սուր հոտը և ինտենսիվ համը: Այն բարձրացնում է այն ամենը, ինչին ավելացված է: Այն ավելի շուտ նման է սխտորի ումամիին (համեղ համը), որն ավելացնում է այդ կախարդական բանը ճաշատեսակին, որն այն ուղարկում է վերևից:

Տեղեկություններ սև սխտորի մասին

Քանի որ դրա սխտորն է, դուք կարող եք մտածել սև սխտոր աճեցնելու մասին, բայց ոչ, դա այդպես չէայդպես աշխատիր։ Սև սխտորը սխտոր է, որը որոշակի ժամանակահատված խմորվել է բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում 80-90% վերահսկվող խոնավության պայմաններում: Այս գործընթացի ընթացքում քայքայվում են այն ֆերմենտները, որոնք սխտորին տալիս են նրա ուժեղ բույրն ու համը։ Այլ կերպ ասած, սև սխտորը ենթարկվում է Մեյլարդի ռեակցիայի։

Եթե չգիտեիք, ապա Maillard-ի ռեակցիան քիմիական ռեակցիա է ամինաթթուների և նվազեցնող շաքարների միջև, որոնք շագանակագույն, տապակած, տապակած և շոգեխաշած մթերքներին տալիս են զարմանալի համ: Յուրաքանչյուր ոք, ով կերել է խաշած սթեյք, մի քիչ տապակած սոխ կամ տապակած մարշմալո, կարող է գնահատել այս արձագանքը: Ամեն դեպքում, սև սխտոր աճեցնելը հնարավոր չէ, բայց եթե շարունակեք կարդալ, կիմանաք, թե ինչպես պատրաստել սև սխտոր ինքներդ:

Ինչպես պատրաստել սև սխտոր

Սև սխտորը կարելի է ձեռք բերել շատ խանութներից կամ առցանց, բայց որոշ մարդիկ ցանկանում են փորձել այն ինքնուրույն պատրաստել: Այս մարդկանց, ես ողջունում եմ ձեզ: Սև սխտորն ինքնին դժվար չէ պատրաստել, բայց այն պահանջում է ժամանակ և ճշգրտություն:

Նախ ընտրեք մաքուր, անբիծ ամբողջական սխտոր: Եթե սխտորը պետք է լվանալ, թողեք այն ամբողջությամբ չորանա մոտ վեց ժամ: Հաջորդը, դուք կարող եք գնել սև սխտորի խմորման մեքենա կամ պատրաստել այն դանդաղ կաթսայում: Բրնձի կաթսան նույնպես բավականին լավ է աշխատում:

Խմորման տուփի մեջ ջերմաստիճանը սահմանեք 122-ից 140 աստիճան Ֆ (50-60 C.): Տեղադրեք թարմ սխտորը տուփի մեջ և տասը ժամվա ընթացքում խոնավությունը սահմանեք 60-ից 80%: Այդ ժամանակն անցնելուց հետո փոխեք կարգավորումը մինչև 106 ° F. (41 C.) և խոնավությունը մինչև 90% 30 ժամվա ընթացքում: 30 ժամն ավարտվելուց հետո կրկին փոխեք կարգավորումը 180-իաստիճան F. (82 C.) և 95% խոնավություն 200 ժամվա ընթացքում: Եթե չեք ցանկանում ֆերմենտացնող մեքենա գնել, ապա փորձեք պահպանել նույն ջերմաստիճանը ձեր բրնձի կաթսայի դեպքում:

Այս վերջին փուլի վերջում սև սխտորի ոսկին ձերը կլինի և պատրաստ կլինի այն ներդնել մարինադների մեջ, քսել մսի վրա, քսել կրոստինիի կամ հացի վրա, խառնել ռիզոտոյի մեջ կամ պարզապես լիզել այն ձեր մատներից: Դա իսկապես շատ լավն է:

Սև սխտորի առավելությունները

Սև սխտորի հիմնական առավելությունը նրա դրախտային համն է, բայց սննդային առումով այն ունի թարմ սխտորի բոլոր առավելությունները: Այն հարուստ է հակաօքսիդանտներով, այդ քաղցկեղի դեմ պայքարող միացություններով, ինչը այն դարձնում է առողջ հավելում գրեթե ամեն ինչի համար, թեև ես վստահ չեմ սև սխտորով պաղպաղակի մասին:

Սև սխտորը նաև լավ է հնանում և, փաստորեն, այնքան քաղցրանում է, որքան երկար է պահվում: Պահպանեք սև սխտորը մինչև երեք ամիս փակ տարայի մեջ սառնարանում: